Кафе Демель

Демель – відоме кафе та кондитерська у Відні на вулиці Кольмарт. Крім кафе у Відні, існують ще два кафе Демель – у Зальцбурзі та Нью-Йорку.

Кафе було відкрито в 1786 кондитером Людвігом Дене, який приїхав до Відня незадовго до цього. В 1799 Дене помер від туберкульозу, а його вдова знову вийшла заміж за кондитера Франца Вольфарта. Після смерті другого чоловіка вдова передала управління кафе своєму синові від першого шлюбу. Проте, син обрав собі кар’єру адвоката, а кафе продав першому помічнику кондитера Крістофу Демелю в 1857 року. Кафе успішно працювало, заслуживши прихильність місцевої публіки.

Після смерті Демеля кафе перейшло до його синів, які в 1874 стали отримувати замовлення з імператорського палацу. Близькість кафе до палацу відіграла велику роль успіху кафе. Для урочистих прийомів імператорський будинок почав орендувати у кафе навіть персонал. Кондитерам кафе доводилося відповідати високим вимогам, тому вони постійно опановували нові кулінарні технології в Парижі.

В 1888 відбувся переїзд кафе на Кольмаркт, де інтер’єри були зроблені в стилі неорококо з присутністю червоного дерева та дзеркал. У «Демелі» почала збиратися респектабельна публіка, відомі актори та члени імператорського двору. Офіціантками працювали виключно жінки, які були ученицями монастирів.

Найвідомішою продукцією кафе Демель є торт Захер, який наробив багато галасу та суперечок. Спочатку рецепт Захера був придуманий Францем Захером. Однак, його син проходив навчання в кафе Демель, де трохи змінив рецептуру, прибравши прошарок абрикосового конфітюру. Два заклади довго і наполегливо сперечалися за право вважатися творцями справжнього Захера, поки їхнє питання не було вирішено у суді. Тепер, торт у кафе Демель зветься «Демельський Захер».

Другий за популярністю продукт у кафе – зацукровані пелюстки фіалок, які колись постачалися на імператорський стіл.

Віртуальна прогулка до Кафе Демель

Фото Кафе Демель